Nicolas e( Clémence © GP

Garrigue ? La perle gourmande d’Ansouis et l’une des jolies découvertes du moment dans le Vaucluse côté sud Luberon. À Ansouis, dans ce qui fut jadis la demeure d’Olivier Alémany (la Closerie), un jeune couple tendance qui n’a pas 65 ans à eux deux a créé un cadre élégant et apaisé. Leur « Garrigue » joue la carte d’une Provence contemporaine, inspirée et subtile. À l’accueil, la souriante Clémence Bellemin veille avec grâce au bien-être des convives. En cuisine, Nicolas Seibold impose déjà une signature personnelle particulièrement séduisante.

Amuse-bouche © GP

Ce Niçois trentenaire, qui a fait ses classes auprès dans des quelques maisons prestigieuses – au Négresco avec le MOF Jean-Denis Rieubland, chez Flaveur avec les frères Tourteaux, tous deux dans sa ville natale, puis chez Christian Têtedoie à Lyon – , a tiré de ces expériences prestigieuses le goût du produit juste, de la technique maîtrisée et de la créativité sans démonstration. Le principe ? Des menus surprise qui racontent la Provence d’aujourd’hui.

Tomates © GP

Tout débute avec une série de mises en bouche aussi ludiques que savoureuses : remarquable croque de truite de l’Isle-sur-la-Sorgue au condiment d’ail noir, qui réinterprète avec talent le fameux biscuit de brochet d’Emmanuel Renaut, tartelette aux oignons doux des Cévennes et truffe d’été du Var, socca croustillante au crémeux de pois chiche de Mallemort et olives du Castellet. L’excellente huile d’olive « L’Élégante » du domaine de la Sénancole accompagne une irrésistible brioche feuilletée maison au romarin.

Thon © GP

La suite confirme le niveau de la maison. Les tomates se déclinent en gaspacho, sorbet à la menthe et version nature avec concombre givré. Le thon rouge de Méditerranée s’accorde à l’aubergine confite et à un velours de sardine fumée d’une belle profondeur marine. Le rouget de Méditerranée joue les vedettes avec fenouil en textures et réduction de soupe de poisson concentrée.

Rouget © GP

Quant à l’agneau des Alpilles, escorté de courgettes du Var, de girolles d’Auvergne et d’un condiment tomate, il s’impose avec son joli goût d’herbes et de … garrigue,  sa tendreté et son jus corsé aux poivrons. Le fromage n’est pas oublié avec une tomme de chèvre du Var enrichie de truffe d’été du Haut-Var et d’un délicat confit de pommes.

Agneau  © GP

Le dessert célèbre lui aussi le terroir local : fraises de Lourmarin en textures, crème « pas brûlée » à la vanille et miel de garrigue, avant une madeleine cuite minute à la fleur d’oranger et un craquant noisette qui concluent le repas sur une note de gourmandise assumée.

Service des vins © GP

La cave accompagne parfaitement cette cuisine de caractère avec notamment le Patchwork blanc 2024 de Bénédicte et Stéphane Tissot à Arbois, Les Béatines 2024 du domaine Les Béates à Lambesc ou encore le Baron Louis 2022 du Château de Montfaucon à Lirac.

Fraises © GP

Une adresse qui compte déjà parmi les plus enthousiasmantes de Provence.

Madeleines et croquants noisettes © GP

Garrigue

84240 Ansouis

Tél. : 04 90 09 84 44

Menus dégustation : 55 (déj.), 95 €

Fermeture : lundi et mardi

Site : La Garrigue Restaurant